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　　淀粉是一種可再生、可生物降解的天然高分子物質，在可持續發展意識不斷增強的今天， 其不僅在食品工業中起著決定性的作用，在材料、生物及醫藥等領域的應用也日益引人注 目，其中直鏈淀粉含量是必檢的項目，在國家標準GB 1354-2009也將直鏈淀粉含量列入優 質大米質量指標中，并作為評價大米食用品質的最重要指標之一，列為常規必檢項目。直 鏈淀粉含量監測可以使用淀粉測定儀進行快速準確的進行測定分析，至于其操作方法 在直鏈淀粉含量儀上有詳細的使用說明，本文就分析一些直鏈淀粉的物理結構以及測定方 法大類：

　　直鏈淀粉是一種線形多聚物，由α-D-1,4-糖苷鍵連接而成。已有研究表明，除了直線型 直鏈淀粉外，直鏈淀粉還含有相當一部分的分枝直鏈淀粉，分枝點是由α-D-1,6-糖苷鍵 連接而成，分枝點隔開很遠，占總糖苷鍵的比例很小，因此它的物理性質基本上和直線型 直鏈淀粉相同。分析直鏈淀粉分子結構的方法是通過測量標記還原端上的氫。準確地測定 了不同大米直鏈淀粉的相對分子質量分布(3.29×105～2.75×106)，并且測出其分子平均 旋轉半徑在33.8～52.2nm之間。

　　直鏈淀粉含量的檢測方法具體有甲基化法、高碘酸氧化法、β-淀粉酶水解法和物理法等。一般化學方法測定的相對分子 質量總是偏低，常使用的是現有的滲透壓法、色譜法(1.3節已作介紹)、光散射法、黏度 法和高速離心沉降法等物理方法。