活性白土對(duì)油脂煙點(diǎn)有什么影響？
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-30 閱讀次
在進(jìn)行動(dòng)植物油精煉中，活性白土用于脫色凈化，脫去油中的有害色素、磷脂、皂素、棉酸等，使之成為高檔次的食用油。但是活性白土的使用量對(duì)于油脂煙點(diǎn)是否會(huì)存在影響呢？本文就通過使用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來進(jìn)行對(duì)油脂中添加不同活性度的白土進(jìn)行測(cè)量以及分析來進(jìn)行了解兩者之間的關(guān)系。
通過使用煙點(diǎn)儀來進(jìn)行對(duì)于不同使用量以及不同活性的白土進(jìn)行試驗(yàn)，并將測(cè)量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出的結(jié)果。
除白土的用量及酸度外，白土的活性度可能也是影響油品煙點(diǎn)的一個(gè)因素，由活性度的定義可以知道，活性度是表示白土離子交換能力的一個(gè)指標(biāo)，也可以說是表示白土催化能力的一個(gè)指標(biāo)，白土活性度越大，脫色后油品的“白土味”越大，產(chǎn)生的二級(jí)氧化產(chǎn)物如酮、醛、醌等越多，這些二級(jí)氧化產(chǎn)物不能以過氧化值的大小來表示，因?yàn)檫^氧化值反映油中氫過氧化物的大小。脫色過程產(chǎn)生的這些二級(jí)氧化產(chǎn)物在脫臭過程如果脫不干凈，就會(huì)影響到油品的煙點(diǎn)。
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