使用儀器來提高面粉白度
隨著經濟的發展，我們對面粉的品質要求越來越嚴格，不論是從面粉的面筋含量，在這兩個方面的要求均是在普遍的提高，每一個面粉生產的企業對于面粉常規品質檢驗儀器都有配備，面筋測定儀、磁性金屬測定儀、數顯白度儀等等，就以面粉白度的要求都有所提高，下文就是湖南省冷水灘面粉廠提高面粉白度技術攻關的經驗，供同行借鑒。
1 現狀分析
1.1 制約影響因素 湖南省冷水灘面粉廠制粉生產線全面技術改造后，“湘君牌”系列面粉總出粉率達到75%，因受生產工藝的制約，無法對等級粉比例進行調整，面粉白度指標一直受到影響，同一品種的面粉白度均低于周邊廠家生產的面粉1.5個百分點以上。
1.2 工藝、質量管理 在現場質量管理中，根據生產過程中的質量缺陷預防，進行質量維持、質量改進、質量驗證等應有的質量職能，控制不合格產品的出現，將檢查工作、檢驗手段落到實處，控制產品質量出現波動，從而提高面粉白度。在此基礎上，分別對清理工藝各設備除雜、除蕎進行了調整和分析，對制粉工藝各粉路面粉白度做對比實驗，分析發現影響面粉白度的諸多原因。
1.3 分析影響面粉白度的主要原因 通過對影響面粉白度因果圖的分析，找出4條最主要的原因： ①原糧搭配不科學；②除雜、除蕎工藝不完善；③特二粉檢查篩面積太小；④操作工技能水平低。
2 改善面粉白度的方案措施
2.1 制定對策表 對影響面粉白度的主要因素，制定對策表，見表2。
2.2 加強職能管理 為徹底改善面粉白度指標，我們根據對策表，全面制定整改計劃。
①科研科首先完成工藝改造圖紙。根據原糧不同情況，加強對各質量控制點的監督檢查，對清理、制粉各工藝設備的進出物料進行檢驗和對比檢查，及時提出調整方案，做到預防在先，把質量問題消滅在萌芽狀態；
②制粉車間和生產科按規定時間完成設備安裝。在不斷加強員工思想政治工作和技術培訓，提高操作工技能水平的同時，加強經濟責任制，把工藝設備完好率與車間生產的噸粉工資掛鉤，落實到班組和個人，根據責、權、利相結合的原則，實行重獎懲罰；
③質量管理科要嚴格把好原糧和成品檢驗關，加強對跟班檢驗員及總檢員的責任心管理，做好原糧搭配工作和質量互控工作，跟班檢驗員對各粉路面粉白度經常進行檢查，以便及時調整工藝，做到對產品質量層層把關，處處設防，從而避免出現質量問題；
④每月定期召開兩次質量和工藝設備管理會議，總結上月質量管理的經驗與不足，提出下月質量管理工作設想計劃和整改措施，做到心中有數，穩定面粉白度的目標值。
2.3 加強工藝和設備管理 工藝調整后成品白度均提高2個百分點以上，見表3。各粉路物料原白度絕大多數均得到提高，見表4。提高面粉白度指標值，產生了較好的經濟效益和社會效益，杜絕了因面粉白度而降等削價現象的發生，僅此1項每年獲純利潤達30萬元以上。
