原糧品質(zhì)與整精米率之間有什么聯(lián)系
整精米率是指糙米碾磨成國家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，其中的完整米粒以及長度達(dá)到完整精米粒平均長度的4/5以上（含4/5）的米粒占糙米試樣質(zhì)量的百分比。它是稻米加工品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)，是稻米貿(mào)易中商家最關(guān)注的內(nèi)容，它與碾米廠的經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。近年來就如何提高整精米，已有一定的研究。本文就原糧品質(zhì)與整精米率之間相關(guān)性進(jìn)行分析研究，"為提高精米廠整精米率提供理論依據(jù)。
1原料與方法
1.1原料
實(shí)驗(yàn)用稻谷原料由本地國家儲備庫和各米廠提供，要以秈稻谷為主。共計(jì)稻谷樣品14個，其中4個高水分樣品.
1.2儀器與測定方法
水分測定。使用KETT水分儀，標(biāo)準(zhǔn)：GB/T5497-1985，糧食、油料檢驗(yàn)，水分測定法。
（2）粒形長寬比測定。參照文獻(xiàn)介紹的方法測定。
（3）爆腰率測定。GB/T5496-1985，糧食、油料檢驗(yàn)，黃粒米及裂紋率檢驗(yàn)法。
（4）出糙率測定。GB/T5495-1985，糧食、油料檢驗(yàn)，稻谷出糙率檢驗(yàn)法。
（5）糙米率測定。使用853型稻谷檢驗(yàn)出糙機(jī)"每份樣品測定稻谷10g，按農(nóng)業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)NY147-88中的方法進(jìn)行。
（6）容重測定。GB/T5498-1985，糧食、油料檢驗(yàn)，容重測定法。
（7）千粒重測定。GB/T5519-1985，糧食、油料檢驗(yàn)。千粒重測定法。
（8）精米率的測定。使用HNR-1型快速精米機(jī)，定時(shí)40s，每份樣品測定稻谷100g，按農(nóng)業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)HY147-88中的方法進(jìn)行。
（9）整精米率的測定。將稱重后的精米放在分級篩上分成碎米和完整米（大于整粒稻米長度4/5以上的精米），隨后稱量完整米的重量，計(jì)算整精米率。
2結(jié)果與討論
2.1結(jié)果
選取4個高水分秈稻谷樣品，干燥成不同的水分，進(jìn)行整精米率與水分相關(guān)性的對照實(shí)驗(yàn)（圖1）。
對其余10個稻谷樣品分別進(jìn)行出糙率、糙米粒形長寬比、糙米裂紋率、糙米容重、糙米千粒重和整精米率的測定。整精米率與出糙率、糙米粒形長寬比、糙米裂紋率、糙米容重、糙米千粒重相關(guān)性見表1
2.2討論
2.2.1原糧水分與整精米率相關(guān)性
從圖1可以看出，稻谷的水分與整精米率有著密切的相關(guān)。稻谷含水量的高低對稻谷加工中的整精米率影響很大。這是由于水分高，會使籽粒強(qiáng)度降低，碎米增加。當(dāng)然水分過低，也會使稻谷米質(zhì)干燥、發(fā)脆，且皮層與胚乳之間結(jié)合緊密，不易碾削，容易產(chǎn)生碎米，甚至部分粉質(zhì)粒大的會變成米糠，同樣會使整精米率下降。一般早秈水分控制在14%左右，晚粳水分控制在15.5%左右為宜。
2.2.2出糙率與整精米率相關(guān)性
出糙率指凈稻谷脫殼后的糙米占試樣質(zhì)量的百分率，一般為78%~80%。出糙率是較為穩(wěn)定的性狀，主要受遺傳因子的控制。由表1可以看出，出糙率與整精米率無相關(guān)性。
2.2.3糙米率與整精米率相關(guān)性
糙米率的高低主要受3方面因素影響：①糙米自身結(jié)構(gòu)形態(tài)；②糙米被加工成白米時(shí)，成品大米精度的高低與工藝和設(shè)備的選用、操作；③糙米的純度（雜質(zhì)含量）。糙米籽粒結(jié)構(gòu)形態(tài)與糙米率的相關(guān)因素有：糙米籽粒的形狀、皮層厚度、胚乳結(jié)構(gòu)（角質(zhì)率、粉質(zhì)率各占比例）。糙米率與整精米率呈極顯著正相關(guān)，線性回歸方程：Y=-132.346+2.304X，相關(guān)系數(shù)R=0.6746，相關(guān)顯著性F=0.0042。說明糙米率越高，稻米品質(zhì)越好，整精米率隨著糙米率的增加而升高。
2.2.4原糧糙米爆腰率與整精米率相關(guān)性
爆腰根據(jù)裂紋的不同分輕爆腰和重爆腰。爆腰的產(chǎn)生主要是稻米急劇受熱、受潮、干燥或冷卻，使米粒表面與內(nèi)部在膨脹或收縮上產(chǎn)生不均勻的應(yīng)力，或者受外力的撞擊作用而產(chǎn)生。爆腰率的抗壓強(qiáng)度差，加工中米粒易折斷而產(chǎn)生碎米，影響整精米率。整精米率與糙米爆腰率呈很強(qiáng)的負(fù)相關(guān)性，線性回歸方程：Y=70.540-0.301X，相關(guān)系數(shù)為R=0.8318，相關(guān)顯著性F=0.0028。
2.2.5原糧糙米粒形與整精米率相關(guān)性
稻谷的粒形根據(jù)長寬比例不同分為細(xì)長粒、長粒和短粒。理論上細(xì)長的稻米有利于減少堊白度、提高透明度，改善稻米的外觀品質(zhì)，但細(xì)長稻米在加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，降低稻米的碾磨品質(zhì)。整精米率隨著粒長的增加、粒形的變長而降低。一般的研究均認(rèn)為，稻米的長寬比與整精米率有極顯著的負(fù)相關(guān)。在本研究中，糙米的長寬比與整精米率相關(guān)性不明顯。這可能與實(shí)驗(yàn)選用的糙米長寬比均在2.5~3.5之間有關(guān)，粒形差異度不大，且粒長者品質(zhì)優(yōu)，堊白度小，實(shí)驗(yàn)所用精米機(jī)對細(xì)長稻米加工具有較好的適應(yīng)性。
2.2.6原糧糙米容重與整精米率相關(guān)性
探討糙米容重與整精米率的相關(guān)性，從表1可以看出，糙米的容重與整精米率有一定的負(fù)相關(guān)。線性回歸方程：Y=444.688-0.488X，相關(guān)系數(shù)R=0.6742，相關(guān)顯著性F=0.0325。由此可以看出，同一類秈型糙米，盡管容重小，但由于籽粒品質(zhì)好，堊白率低，同樣整精米率較高。
2.2.7原糧糙米千粒重與整精米率相關(guān)性
糙米的千粒重越大，單位重量中的糙米數(shù)越少。在探討糙米千粒重與整精米率相關(guān)性時(shí)，由表1可以看出，千粒重與整精米率也無明顯的相關(guān)。
3結(jié)論
不同的原糧條件對整精率影響不同。
（2）原糧出糙率、千粒重與整精米率無相關(guān)性，同一類品種糙米粒形（長寬比）對整精米率影響不明顯，尤其在稻米品質(zhì)優(yōu)、精米機(jī)性能好的情況下。
（3）原糧水分對整精米率有明顯的影響，水分過高或過低都會使整精米率下降，稻米加工企業(yè)對入機(jī)原糧糙米必須按品種進(jìn)行水分控制，一般控制在14%~15.5%之間較為合適，有利于提高整精米率；糙米的爆腰率與整精米率有極顯著的負(fù)相關(guān)，因此要嚴(yán)格控制收割、干燥、儲藏、加工過程中爆腰的增加；糙米容重與整精米率有一定的負(fù)相關(guān)。
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