秈稻米與粳稻米在國內的情況分析
秈稻米和粳稻米是最普遍食用的大米。在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈稻米由秈稻加工而成，粳稻米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。秈稻米一般呈長橢圓形或細長形，粳稻米米粒則呈橢圓形，雖然秈稻米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳稻米那樣圓。秈稻米和粳稻米的營養成份和口感有著很大的差別。秈稻米的蛋白質含量超過8%,粳稻米只有7%;粳稻米的膠稠度要求大于70,秈稻米只要求超過60.因此粳稻米顯然要比秈米粘得多。一般來講，秈稻米適宜做干飯，粳稻米適合做稀飯。粳稻米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈稻米少，秈稻米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。消費者之所以越來越青睞粳稻米，而忽視秈稻米，主要是外觀上粳稻米晶瑩透亮，再加上生長期長，口感好，而秈稻米由于腹白大，口感差。但是，并不是所有的秈稻米都是如此，比如湖北省京山縣的橋米、湖南省常德地區的金健系列米、廣東省的絲苗米等等，不僅色澤晶瑩透明、而且口感好，一直廣受消費者好評，供不應求。
在我國糧食供不應求的時代，粳稻米的產量一直低于秈稻米。隨著人民生活水平的提高，市場的旺盛需求帶來了粳稻米市場的漸趨擴大。目前，兩者幾乎處于平分天地的地位。可是，傳統習慣的延續、地域的差異、生產技術條件的限制等因素，對于一個主要的、關乎幾億人口生存的糧食品種的更迭，需要極其慎重的對待。
一味地否定秈稻米，是不符合中國國情的。我國南方數省幾千年種植的秈稻米，對中華民族的貢獻功不可沒。貿然取消秈稻米的種植，不但會影響幾億農民的收入，更為嚴重的是國家的糧食安全將難以保障。
國際貿易是一把“雙刃劍”.在和平年代，某一商品不足以顯示政治屬性的時候，一國可以從一定的角度為另一國提供優惠的支持；但是，當某一商品為了政治需要的時候，會果斷地切斷至關重要的貿易渠道。因此，我們不可能將解決我國的糧食問題寄希望于國際市場。
全球經濟一體化是不可阻擋的趨勢。在這樣的大背景下，我國要解決秈稻米的出路問題，應從改良品質入手，提高市場競爭力。
加大研發、推廣力度，提高秈稻米品質。秈稻的存在有其合理的市場需求。有些品種的秈稻，比如早稻，是生產米粉不可或缺的原料。我國南方數省的居民對米粉的消費情有獨鐘，如果早稻退出市場，勢必影響這些地區人民的消費。因此，對于早秈稻，要在保持一定面積、提高單產上下功夫。
占我國秈稻米絕大多數份額的是普通秈稻米。國內真正能夠達到國家一級米標準的優質秈稻米，大約只占秈稻米總產量的10%左右。國外大米沖擊國內市場的，主要是指普通秈稻米。改善這部分秈稻米品質，成為當務之急。
提高秈稻米質量，可以實行分類指導。對于常規品種的優質秈稻，可以運用提純復壯等技術，在保持其性狀的同時，提高質量；對于普通秈稻，要著重在開發新品種上做文章。要通過雜交、細胞、遺傳、航天育種等現代科學技術，不斷研發符合市場需求的新品種。同時，要加大普及、推廣力度，逐步達到優質秈稻種植的全覆蓋。
加大共生共養力度，提高農民種植秈稻的收入。從目前的科技水平來看，優質秈稻的產量還不盡人意。如果大面積推廣，短期看將影響農民的收入。為了促進優質秈稻的推廣，可以引導農民采取共生共養技術，解決種植優質秈稻的收入問題。所謂共生共養技術，是指農民在生產優質秈稻的同時，在田間放養魚、蝦、鱉、蟹。一方面這些生物可以吃掉稻田中的害蟲、雜草，其糞便作為有機肥，減少化肥的使用量，另一方面可以大大地為農民增收。據我國南方，如江浙、湖廣等多省的實踐，運用共生共養技術生產優質稻，畝收入可以達到8000-9000元。不僅如此，采用這種技術生產的優質秈稻，以其綠色、有機、無公害而暢銷，并且售價遠高于一般優質秈稻。
加大粳稻的推廣力度，提高稻米總供給量。在生產技術沒有重大突破之前，優質秈稻的普遍推廣在一定程度上勢必影響我國稻谷的總產量。為了既適應人民對優質大米的需求，又不影響稻谷的總產量，近中期可以采取擴大粳稻的種植面積的辦法來解決。主產于我國北方的粳稻，近年來通過在南方的引種、培育，已經具備大面積推廣的條件。在湖北省、江蘇省、安徽省、河南省、廣東省、廣西省、浙江省、福建等省適宜雙季稻生產的地區，夏季生產早秈稻，秋季生產粳稻；在海南省等熱帶地區，可以大面積生產粳稻；在湖北省等水稻高產地區，可以逐步擴大粳稻的種植面積。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com
