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和面儀參數與粉質儀、拉伸儀及面包成品加工品質主要參數的關聯

      摘要：在育種早期世代應用和面儀測定加T品質是提高品質改良效率的重要手段.以2002-2009年度種植于北京、濟南、安陽和鄭州的241份北方冬麥區主栽品種和高代品系為材料,采用逐步回歸法建立了和面儀參數對粉質儀、拉伸儀和面包烘烤品質主要參數的預測模型.結果表明,可以用和而儀峰值帶高、帶寬和曲線面積、8min帶高及尾帶帶高等參數有效預測粉質儀穩定時間、拉伸儀最大抗延阻力、拉伸面積和面包評分,解釋其變異的61.0%～68.0%,其中和而儀參數對粉質儀穩定時間和拉伸儀拉伸面積的回歸模型擬合度分別達0.83和0.95.可以用和面儀峰值帶高、帶寬和曲線面積、峰后帶高和曲線面積、8 min曲線而積等參數預測粉質儀吸水率和形成時間、拉伸儀延伸性和面包體積,解釋其變異的46.0%～55.0%.和面儀峰值曲線面積可分別解釋拉伸儀最大抗延阻力和拉伸面積變異的58.7%和59.7%.峰值曲線面積和峰值帶高是和而儀的重要品質參數.

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