自榨油雖有營養(yǎng)但存在安全隱患
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-30 閱讀次
從小在農(nóng)村長大的孩子或許會記得一年一度榨菜籽油的日子。看起來金黃、聞起來香氣撲鼻的自榨油讓人心里涌起濃濃的安全感，尤其是在食品安全問題接連不斷的今天。而它真有人們看到的、想象中那樣安全嗎？對于人們對鮮榨油的熱衷依賴，是否會有一點疑慮呢？即使能親眼見到鮮榨油的加工過程，缺乏現(xiàn)代化工藝的鮮榨油，隱患也不少，其安全性遠遠低于正規(guī)廠家生產(chǎn)的成品食用油。
鮮榨油又被稱為粗油，粗油都要進行精煉，除去雜質，進行脫色、除味之后，通過黃曲霉菌等多道檢查程序才能上市銷售。如果仔細檢查就會發(fā)現(xiàn)，沒有經(jīng)過精煉的鮮榨油中，很多種細菌都是嚴重超標的。自己家用機器鮮榨一些還可以嘗鮮，按照國家規(guī)定，小加工點加工的鮮榨油是不能作為商品進行對外銷售的，只能作為成品油的原料。
此外，由于經(jīng)過精煉，成品食用油的穩(wěn)定性更好，從烹飪時的煙點來看，自榨油的“煙點”較低，而油煙中含有丙烯酰胺等有害物質，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。在爆炒或煎炸食物時，超市賣的桶裝油煙點更高，應該是更好的選擇。
以前有市民以為，食用油容易含有致癌物苯并芘。而油中出現(xiàn)這種物質，有幾個原因，比如油料在柏油地面晾曬過程中由汽車尾氣帶入、在壓榨的時候蒸炒溫度過高等。其實，這并不可怕，食用油現(xiàn)代化加工過程中的后續(xù)精煉工藝的脫色程序，通過添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘。而自家榨油沒有經(jīng)過這道工序，反而有可能帶入苯并芘。
雖說自榨油不比桶裝油更加安全，但在營養(yǎng)價值方面還是有可取之處的。食用油在加工過程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒有經(jīng)過精煉，這些物質會保留更多一些。但對于食品，應該在安全的前提下考慮營養(yǎng)，精煉所損失的營養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com
鮮榨油又被稱為粗油，粗油都要進行精煉，除去雜質，進行脫色、除味之后，通過黃曲霉菌等多道檢查程序才能上市銷售。如果仔細檢查就會發(fā)現(xiàn)，沒有經(jīng)過精煉的鮮榨油中，很多種細菌都是嚴重超標的。自己家用機器鮮榨一些還可以嘗鮮，按照國家規(guī)定，小加工點加工的鮮榨油是不能作為商品進行對外銷售的，只能作為成品油的原料。
此外，由于經(jīng)過精煉，成品食用油的穩(wěn)定性更好，從烹飪時的煙點來看，自榨油的“煙點”較低，而油煙中含有丙烯酰胺等有害物質，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。在爆炒或煎炸食物時，超市賣的桶裝油煙點更高，應該是更好的選擇。
以前有市民以為，食用油容易含有致癌物苯并芘。而油中出現(xiàn)這種物質，有幾個原因，比如油料在柏油地面晾曬過程中由汽車尾氣帶入、在壓榨的時候蒸炒溫度過高等。其實，這并不可怕，食用油現(xiàn)代化加工過程中的后續(xù)精煉工藝的脫色程序，通過添加活性炭吸附的方法，可以除掉苯并芘。而自家榨油沒有經(jīng)過這道工序，反而有可能帶入苯并芘。
雖說自榨油不比桶裝油更加安全，但在營養(yǎng)價值方面還是有可取之處的。食用油在加工過程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒有經(jīng)過精煉，這些物質會保留更多一些。但對于食品，應該在安全的前提下考慮營養(yǎng)，精煉所損失的營養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com
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