油脂測色儀提醒你玉米油顏色不重要味道才是關(guān)鍵
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
在油脂加工中容易出現(xiàn)這種情況，玉米油、米糠油等相對明顯，屬于正常現(xiàn)象。出現(xiàn)“返色”并非摻雜了其他油，可能有多種因素，光照、氧化和金屬離子等都可以促進返色。玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)物，其經(jīng)歷的過程要比大豆油復(fù)雜得多，所以，玉米油毛油酸價高、雜質(zhì)多，玉米毛油中鐵離子也比大豆油高得多，如果精煉去除不徹底，就容易導(dǎo)致質(zhì)量穩(wěn)定性差。
不過，通常返色嚴重的食用油對應(yīng)的毛油品質(zhì)也差一些。言外之意，返色嚴重的食用油不是好事情，但是尚無法確定是否達到了危害程度。”
此前有業(yè)內(nèi)人士分析，玉米油變紅與毛油中所含重金屬離子較多有關(guān)。該業(yè)內(nèi)人士指出，由于企業(yè)精煉工藝較低，沒做到合格地精煉毛油中的重金屬離子，最后精煉油中的重金屬離子接觸空氣后被氧化，變成紅色。鐵離子本事沒有危害，但其具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質(zhì)進程。
衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標(biāo)。普通消費者，可以通過氣味來輔助判斷。如果瓶口出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應(yīng)繼續(xù)食用，過氧化物對人體造成的危害是巨大的，應(yīng)該引起重視。
而針對消費者指出的，如果食用油出現(xiàn)變色屬于正常現(xiàn)象，為何在瓶身上沒有類溫馨提示，油脂測色儀檢測返色是所有油脂的共性，不僅僅是玉米油一種，可能過去對于返色問題沒有足夠關(guān)注。
不過，通常返色嚴重的食用油對應(yīng)的毛油品質(zhì)也差一些。言外之意，返色嚴重的食用油不是好事情，但是尚無法確定是否達到了危害程度。”
此前有業(yè)內(nèi)人士分析，玉米油變紅與毛油中所含重金屬離子較多有關(guān)。該業(yè)內(nèi)人士指出，由于企業(yè)精煉工藝較低，沒做到合格地精煉毛油中的重金屬離子，最后精煉油中的重金屬離子接觸空氣后被氧化，變成紅色。鐵離子本事沒有危害，但其具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質(zhì)進程。
衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標(biāo)。普通消費者，可以通過氣味來輔助判斷。如果瓶口出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應(yīng)繼續(xù)食用，過氧化物對人體造成的危害是巨大的，應(yīng)該引起重視。
而針對消費者指出的，如果食用油出現(xiàn)變色屬于正常現(xiàn)象，為何在瓶身上沒有類溫馨提示，油脂測色儀檢測返色是所有油脂的共性，不僅僅是玉米油一種，可能過去對于返色問題沒有足夠關(guān)注。
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