單頭面筋測定儀檢測麥麩對面粉面制品的品質影響
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
麥麩無法在食品中廣泛應用，其重要原因是常規食品加工技術對麥麩進行加工難以實施，無法實現低成本、產業化、規模化。未經過超微粉碎的麥麩其內含的營養成分溶出度非常低，不易被人體消化吸收；且粗質麥麩口感較差，基本達不到食用要求。若將其精細加工，粉碎至200目以上的細度，就可以很好地解決上述不利問題。超微粉碎技術是近些年國際上發展起來的一項新技術，由于顆粒的微細化導致表面積和孔隙率增加，故超微粉體具備獨特的物理化學性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化學活性等。
單頭面筋測定儀檢測分析，麥麩超微粉對面團流變學特性的影響同時存在改善和弱化兩種相反的作用，綜合效果取決于兩種趨勢的相對強弱程度及面團本身的性質，與麥麩超微粉的添加量密切相關。其實驗數據對麥麩超微粉產品的開發具有一定的參考價值。
饅頭中添加10%的麥麩超微粉，有效改善饅頭品質，雖然沒有添加5%的麥麩超微粉的饅頭評價結果好，但是饅頭品質綜合評價結果為良好，能被大多數人接受。單頭面筋測定儀分析可以添加入面粉中開發具有一定的治療便秘、減肥作用食品，有助于平衡飲食結構，將使我國居民面臨的營養失衡和營養缺乏的現狀得到一定的改善。
單頭面筋測定儀檢測分析，麥麩超微粉對面團流變學特性的影響同時存在改善和弱化兩種相反的作用，綜合效果取決于兩種趨勢的相對強弱程度及面團本身的性質，與麥麩超微粉的添加量密切相關。其實驗數據對麥麩超微粉產品的開發具有一定的參考價值。
饅頭中添加10%的麥麩超微粉，有效改善饅頭品質，雖然沒有添加5%的麥麩超微粉的饅頭評價結果好，但是饅頭品質綜合評價結果為良好，能被大多數人接受。單頭面筋測定儀分析可以添加入面粉中開發具有一定的治療便秘、減肥作用食品，有助于平衡飲食結構，將使我國居民面臨的營養失衡和營養缺乏的現狀得到一定的改善。
