智能白度儀對面粉商業價值白度的研究
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
面粉白度是消費者心中的消費標準，在一定程度上覺得了面粉白度是其商業價值的指標。小麥面粉白度與食品品質關系密切。我國面粉自然白度偏低，而過量使用增白劑會嚴重降低其營養品質。因此，品種的選擇和合理的栽培措施成為改善面粉色澤的重要手段。不少研究證明，面粉白度等指標與蛋白質含量有關，但氮肥對小麥面粉色澤影響及其與蛋白質組分間的關系報道較少。
通過智能白度儀的研究分析，有研究認為，面粉白度和蛋白質含量相關性極小，而多數研究認為面粉白度和面粉中蛋白質含量呈顯著負相關。清蛋白僅與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關;球蛋白與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關，與黃度(b*值)呈極顯著負相關，而與亮度(L*值)相關性不顯著;醇溶蛋白與面粉色澤亮度(L*值)呈顯著負相關，與紅度(a*值)呈極顯著正相關，而與黃度(b*值)相關性不顯著;麥谷蛋白僅與紅度(a*值)呈極顯著正相關。
上述智能白度儀分析說明，氮肥運籌顯著影響蛋白質含量及蛋白質組分，進而明顯影響面粉色澤，但在不同品種和不同年份間的表現存在差異。
通過智能白度儀的研究分析，有研究認為，面粉白度和蛋白質含量相關性極小，而多數研究認為面粉白度和面粉中蛋白質含量呈顯著負相關。清蛋白僅與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關;球蛋白與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關，與黃度(b*值)呈極顯著負相關，而與亮度(L*值)相關性不顯著;醇溶蛋白與面粉色澤亮度(L*值)呈顯著負相關，與紅度(a*值)呈極顯著正相關，而與黃度(b*值)相關性不顯著;麥谷蛋白僅與紅度(a*值)呈極顯著正相關。
上述智能白度儀分析說明，氮肥運籌顯著影響蛋白質含量及蛋白質組分，進而明顯影響面粉色澤，但在不同品種和不同年份間的表現存在差異。
