降落數值儀分析芽麥品質降低的原因
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-16 閱讀次
小麥收獲期最影響品質的天氣就是遇上連日的陰雨天，因為這會導致大量的小麥籽粒出現發芽現象。這種芽麥在加工成面粉的時候，就會導致出粉率低，面粉黑點多，灰分高，面粉品質下降。其品質指標主要表現在降落數值低、粉質曲線中穩定時間短、弱化度高、粉質指數下降、拉伸曲線中抗拉伸阻力低、延伸度較長等現象。
降落數值儀對芽麥進行研究發現，隨著芽麥率的升高，降落數值逐漸降低。面粉質量指標要求，小麥粉降落數值應控制在250~350s才能達到要求。只有6％芽麥率面粉為芽麥面粉降落數值達標樣品。隨著芽麥率的升高，芽麥面粉樣品的吸水量、形成時間、穩定時間、粉質指數逐漸降低，而弱化度逐漸升高，芽麥率32％時弱化度稍有反彈。
芽麥率的提高，會造成面筋質量不同程度的破壞，引起面粉吸水能力差，耐操作性不強，在機械攪拌力的作用下，面團易發粘。從吸水量上看，6％到18％時變化較大，但18％到32％卻沒有較大的變化，穩定時間同樣如此，說明同品種不同芽麥率的小麥的芽麥面粉的吸水量和穩定時間的變化幅度不大。
通過降落數值儀實驗，其最大拐點在6％到18％之間。形成時間則呈現逐漸下降的趨勢，粉質指數受形成時間的影響同樣如此。弱化度變化的最大拐點卻在26％到32％之間。6％到26％之間芽麥粉呈逐漸發粘的趨勢。
降落數值儀對芽麥進行研究發現，隨著芽麥率的升高，降落數值逐漸降低。面粉質量指標要求，小麥粉降落數值應控制在250~350s才能達到要求。只有6％芽麥率面粉為芽麥面粉降落數值達標樣品。隨著芽麥率的升高，芽麥面粉樣品的吸水量、形成時間、穩定時間、粉質指數逐漸降低，而弱化度逐漸升高，芽麥率32％時弱化度稍有反彈。
芽麥率的提高，會造成面筋質量不同程度的破壞，引起面粉吸水能力差，耐操作性不強，在機械攪拌力的作用下，面團易發粘。從吸水量上看，6％到18％時變化較大，但18％到32％卻沒有較大的變化，穩定時間同樣如此，說明同品種不同芽麥率的小麥的芽麥面粉的吸水量和穩定時間的變化幅度不大。
通過降落數值儀實驗，其最大拐點在6％到18％之間。形成時間則呈現逐漸下降的趨勢，粉質指數受形成時間的影響同樣如此。弱化度變化的最大拐點卻在26％到32％之間。6％到26％之間芽麥粉呈逐漸發粘的趨勢。
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