不同質(zhì)地的土壤對小麥品質(zhì)的影響
在糧食進行流通的時候，容重的數(shù)值是檢測小麥質(zhì)量的一個重要指標，在我國許多糧食加工的地方都是以小麥的容重作為考量糧食品質(zhì)的重要單位。在世界小麥的產(chǎn)量大國重，美國、加拿大以及澳大利亞的小麥質(zhì)量作為衡量的標準，它們的質(zhì)量也是以容重來作為標準的。小麥在進行加工成為面粉的時候，則以面粉的可拉伸程度作為標準，面團拉伸儀一般都是用來對面粉的拉伸度來進行估算的。籽粒面粉蛋白質(zhì)含量、沉降值、面粉灰分和出粉率是衡量小麥營養(yǎng)和加工品質(zhì)的重要指標。大量研究認為,土壤對小麥品質(zhì)的影響是客觀存在的。
土壤質(zhì)地對小麥面粉品質(zhì)的影響
容重是鑒定小麥磨粉品質(zhì)的一個重要指標,容重高的小麥出粉率一般較高。該試驗結(jié)果表明,粘土種植條件下有利于低、中面筋含量而不利于高面筋含量的冬小麥品種籽粒容重的提高。面粉出粉率為粘土種植條件下較高,壤土之,砂土較低。對中低面筋小麥而言,容重越高,出粉率越高,而高面筋冬小麥則結(jié)論相反。
粘土種植條件下有利于籽粒面粉蛋白的提高,但粘土和壤土差異不顯著。沉降值可以準確反映小麥蛋白質(zhì)的質(zhì)和量,及面團流變學特性,并且與小麥中谷蛋白的含量高度相關(guān),在小麥品質(zhì)指標中極為重要,能很好地反映小麥的面包制作特性。沉淀值越大,小麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)越好。不同類型小麥沉降值均以粘土種植條件下較高,砂土次之, 壤土較低�？梢�,粘土有利于籽粒面粉蛋白和沉降值的提高�；曳质窃嚇颖煌耆趸�,全部有機的揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)后無任何礦物損失的礦物殘留。
食品中的礦物質(zhì)對維護良好的健康是必不可少的,廣泛地用低灰分值標準確定面粉的質(zhì)量是不合理的。在砂土種植條件下低、中面筋含量品種的面粉灰分最低,而高面筋含量品種最高。小麥制粉的目的是要求面粉中的麩皮盡可能少。面粉灰分間接地表示面粉中的麩皮含量,雖然這種方法的不足之處較多,但世界上大多數(shù)國家仍以灰分確定面粉質(zhì)量等級和在制粉廠內(nèi)控制生產(chǎn)過程,且這種傳統(tǒng)還會繼續(xù)下去。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com/
