LN-II型糧食粘度測定儀在玉米制粉中應用
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實用技術 更新時間：2014-11-19 閱讀次
隨著生活水平不斷提高，人們對玉米營養性、保健性及玉米食品產品的多樣性、技術研究和產品開發提出了更高的要求，其中粘度是產品口感等多方面評價的重要參數，LN-II型糧食粘度測定儀對于玉米粉粘度的測定是加工廠的一個重要技術工作。
玉米是制粉的主要原料之一，含有多種營養成分，但因其不含醇溶谷蛋白而不能形成粘彈性面團，從而限制了其產品的種類和形式。中國玉米產業結構調整的重點之一就是發展以玉米粉為主要原料的食品。玉米粉是玉米加工的最初產品，傳統上稱為粗糧，口感粗糙，直接在食品中的應用效果不是很好。
制備玉米粉的傳統方法有干磨法和濕磨法。在加工過程中能否有效將胚和皮去除是衡量干法制粉技術及產品的關鍵。玉米提胚方法按照水分的高低分為干法、濕法和半濕法三種。不論是哪種方法，在工藝中都不應離開應用LN-II型糧食粘度測定儀對每次加工后玉米粉的粘度測定。
玉米作為制粉的主要原料之一，因其蛋白質中缺少醇溶谷蛋白，LN-II型糧食粘度測定儀測定其粘度較小，因此不能形成小麥面粉那樣的粘彈性面團，從而不適合加工面條、餃子、饅頭、面包等產品。玉米粉的制備方法對其加工品質有很大影響。因制備方法產生的影響可以通過改變制備條件解決，如要減少破損率、提高出粉率、保持胚的完整性等等。
玉米是制粉的主要原料之一，含有多種營養成分，但因其不含醇溶谷蛋白而不能形成粘彈性面團，從而限制了其產品的種類和形式。中國玉米產業結構調整的重點之一就是發展以玉米粉為主要原料的食品。玉米粉是玉米加工的最初產品，傳統上稱為粗糧，口感粗糙，直接在食品中的應用效果不是很好。
制備玉米粉的傳統方法有干磨法和濕磨法。在加工過程中能否有效將胚和皮去除是衡量干法制粉技術及產品的關鍵。玉米提胚方法按照水分的高低分為干法、濕法和半濕法三種。不論是哪種方法，在工藝中都不應離開應用LN-II型糧食粘度測定儀對每次加工后玉米粉的粘度測定。
玉米作為制粉的主要原料之一，因其蛋白質中缺少醇溶谷蛋白，LN-II型糧食粘度測定儀測定其粘度較小，因此不能形成小麥面粉那樣的粘彈性面團，從而不適合加工面條、餃子、饅頭、面包等產品。玉米粉的制備方法對其加工品質有很大影響。因制備方法產生的影響可以通過改變制備條件解決，如要減少破損率、提高出粉率、保持胚的完整性等等。
