煙點儀研究影響大豆油煙點的因素分析
在油脂的精煉中，油脂煙點通常是其中一個重要的指標(biāo)，煙點是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。煙點的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的，未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解、氧化的油脂的煙點遠(yuǎn)低于高級精制油。所以在油脂的檢測中，可以根據(jù)這一特性對油脂進(jìn)行評定。
煙點的檢測是用煙點儀通過肉眼觀察而得, 受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響, 人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進(jìn)出口檢驗任務(wù), 又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制, 還要求準(zhǔn)確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。
同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關(guān)系, 煙點高的色澤低, 煙點低的色澤深;煙點和酸價呈反比關(guān)系, 煙點低酸價高, 說明油品的質(zhì)量低, 煙點高酸價低說明油品質(zhì)量優(yōu)。因此,對同一品種的油脂, 可以根據(jù)煙點的高低判斷油脂質(zhì)量的好壞。
通過煙點儀研究大豆油煙點的因素，得到以下結(jié)論：
(1)大豆油的煙點的高低直接影響油脂的質(zhì)量,煙點高則品質(zhì)優(yōu)。
(2)運(yùn)用回歸方程, 通過精確地測定精制大豆油中的游離脂肪酸的含量來快速的推算煙點的大小�？梢詼p少許多采用普通煙點儀肉眼觀察產(chǎn)生的誤差, 并且提高了檢測速度。
(3)要提高精制大豆油的煙點, 必須對其生產(chǎn)工藝的每一個環(huán)節(jié)如堿煉、脫色和脫臭等工藝嚴(yán)格把關(guān)才能達(dá)到提高煙點的目的。
在現(xiàn)代油脂精煉中，煙點的高低, 直接影響著產(chǎn)品的好壞, 因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點，而通過煙點儀研究生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等因素對大豆油煙點的影響，可以幫助改進(jìn)生產(chǎn)工藝等，從而達(dá)到提高油脂品質(zhì)的目的。
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