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      目前，面團的粉質特性在小麥的育種、制粉生產、食品加工等領域油非常重要的作用，國際上也公認粉質參數是評價評價面團流變學特性的一項重要依據，而在科研生產、商檢和進出口貿易等部門，現在多使用電子粉質儀來測定面團的粉質特性。

      和傳統粉質儀相比，電子粉質儀有比較大的優勢，首先傳統的粉質儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結構，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統、油阻尼器、機械繪圖系統。主要工作原理是面團在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機，電機將這一力矩的大小轉變為位移信號，經杠桿系統傳遞給機械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質曲線。在試驗結束后由試驗員對該粉質曲線進行測量計算來評價面粉品質狀況。這種機械式粉質儀的扭矩測試裝置，結構復雜，操作調試繁瑣，測量精度和準確度較差，需要人工對粉質圖進行分析和測量，人為誤差大。

      而現在普遍使用的電子粉質儀則可以避免這個問題，其采用靜態扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉。好處是大大的提高了測量的精度，同時電子粉質儀的數據采集器與計算機接口USB方式連接，聯接簡單，可以進行數據的保存查看，方便了研究工作的開展。由此可見，改進的電子粉質儀優勢明顯，其市場前景也非常巨大。

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