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      小麥的品質對于其經濟價值有較大的影響，而蛋白質含量是衡量小麥加工品質的一個重要指標。因此小麥籽粒蛋白質的測定有其重要的作用和意義。現在一般是使用自動型凱氏定氮儀來進行，這是因為以往使用的經典凱氏定氮法由人工操作，比較費時，檢測結果的準確性易受人為因素影響，且所需試劑較多，對環境不利。而自動型凱氏定氮儀具有自動、省時、準確, 減少環境污染等優點。但是它們的原理是一致的。

      自動型凱氏定氮儀檢測法測定小麥籽粒蛋白質的方法為：將小麥籽粒烘干后，在磨粉儀中磨成全麥粉。用萬分之一天平準確稱取1. 000 0g的全麥粉放入消化管中，加入兩片基爾特克催化劑，再加12ml左右濃硫酸慢慢搖動將樣品浸濕， 將消化管放入已預熱至420℃的消化器，消化約60min樣品消化呈透明藍綠色液體，取出冷卻15~ 20 min，將消化管放入自動型凱氏定氮儀蒸餾裝置中，關上安全門，儀器自動蒸餾、滴定并得出結果。

      根據最后的試驗結果可以看出，用自動型凱氏定氮儀測定小麥籽粒蛋白質含量，其測定精確度和準確度很好，測定結果與經典的凱氏定氮法吻合，并且自動型凱氏定氮儀操作簡便、快速省力, 可廣泛應用于小麥籽粒的蛋白質含量測定。