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      在面制品行業，有時候需要用到磷酸鹽，那么將磷酸鹽應用到面制品中的主要作用是什么呢？首先，磷酸鹽可以作為面條品質改良劑，并且已經管飯應用于方便面及普通面條的加工中，在這個領域主要的作用可以表現為以下幾點：

      1.磷酸鹽優異的緩沖作用能穩定面團的PH值，防止變色、變質，改善風味和口感；

      2.增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面團的持水性增加，使方便面復水快、易沖泡；

      3.提高面條的光潔度；

      4.增強面筋蛋白的吸水溶脹性能，提高其彈性，使面條口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；

      5.磷酸鹽在面團中能與金屬陽離子絡合，對葡萄糖基團有“架橋”作用，形成淀粉分子的交聯，使耐高溫蒸煮，經高溫油炸的面條在復水后仍能保持淀粉膠體的粘彈性特征。

      而在烘焙制品中，也需要用到磷酸鹽，這是因為酸性的磷酸鹽（如酸式焦磷酸鈉、磷酸氫鈣）通常用作焙烤制品膨松劑的膨松酸，和碳酸氫鹽反應為焙烤過程提供所需的二氧化碳氣體。不同的磷酸鹽具有不同的生面團反應速率（ROR）,可根據預期的烘焙效果（膨松體積、孔隙結構、口味）合理選擇磷酸鹽。 此外磷酸鹽還可用作面粉調節劑、面團改良劑、緩沖劑及酵母營養劑。