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      一般來說，食用油都有一定的煙點，借助植物油脂煙點測定儀測定發現，精煉的食用油脂的煙點要高于初榨的植物油脂，因此可以說，精煉程度越高，其煙點也會也高。

      在家庭使用食用油的過程中，如果溫度太高，超過了其煙點，那么油脂就會氧化變質而危害人體健康。這是由于油的溫度過熱，油脂裂解變質，產生過多的油煙而造成對身體的傷害。因此，用來油炸的油脂，煙點應選用大于190℃～200℃以上較為恰當。使用植物油脂煙點測定儀分別測定沒有使用過的食用油和經過反復使用的油脂，結果發現反復使用的油脂會使煙點下降，故民眾應避免重復使用已用過之油脂來油炸食物。

      由于食用油加熱的溫度超過了其煙點，就會對人體造成一定程度的傷害，所以在生活中使用烹調用油進行油炸或煎炒的時候，要注意當有薄煙剛起時，即應降低加熱溫度。