糧食、油料、飼料等粗脂肪含量測(cè)定方法對(duì)比
索氏抽提法是用于測(cè)定糧食、油料、飼料等產(chǎn)品中的粗脂肪含量的，目前應(yīng)用最廣泛的測(cè)定方法, 也是公認(rèn)的脂肪含量測(cè)定的經(jīng)典方法，其最重要的體現(xiàn)就是脂肪測(cè)定儀。在糧食、油料、飼料等產(chǎn)品檢測(cè)中，粗脂肪含量的測(cè)定是評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)和組織生產(chǎn)的重要依據(jù)之一，除了索氏抽提法外，其他的測(cè)定粗脂肪含量的方法還有10 余種之多。比如國(guó)標(biāo)法、熱浸提-油重法和殘余法等。
通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，國(guó)標(biāo)法、熱浸提-油重法和殘余法均具有好的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確度, 說(shuō)明2 種改進(jìn)方法測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確、可靠, 一定條件下3 種方法可以相互代替使用。
熱浸提-油重法的優(yōu)勢(shì)在于, 利用脂肪測(cè)定儀使試樣浸入沸騰的溶劑, 使脂肪迅速進(jìn)入溶劑中。樣品不同只需改變浸提時(shí)間, 淋洗時(shí)間的改變沒(méi)有浸提時(shí)間的改變影響大。30 min的淋洗時(shí)間足以使脂肪完全洗脫。
殘余法浸泡可利用晚上時(shí)間, 不加熱回流, 不必守護(hù), 不占用工作日。方便面等油炸食品中外加的脂肪, 雖然含量高, 但容易浸出, 浸泡后回流2～ 3h方可提取完全。與國(guó)標(biāo)法相比, 節(jié)約了恒重所需的大量時(shí)間, 簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)操作步驟。
脂肪測(cè)定儀可同時(shí)測(cè)定6 個(gè)試樣, 在1 個(gè)工作日內(nèi)可完成檢測(cè), 實(shí)現(xiàn)脂肪快速、準(zhǔn)確的測(cè)定, 能滿足日常生產(chǎn)和商貿(mào)交易中關(guān)于脂肪含量測(cè)定的要求。殘余法在1 套提取器內(nèi)可同時(shí)放置多個(gè)濾紙包, 同時(shí)測(cè)定多個(gè)樣品, 顯著提高了工作效率, 節(jié)省了水、電和試劑。殘余法在大批量的樣品脂肪檢測(cè)中更能顯現(xiàn)其優(yōu)越性, 如糧食、油料品種的篩選, 市場(chǎng)商品質(zhì)量的普查等工作中脂肪含量的測(cè)定。
國(guó)標(biāo)法盡管費(fèi)時(shí)間, 仍是普遍使用的方法。3 種方法相互驗(yàn)證, 起到日常檢測(cè)質(zhì)量的控制作用。脂肪檢驗(yàn)要求認(rèn)真細(xì)致, 一旦忽視了某一個(gè)細(xì)節(jié), 都會(huì)造成實(shí)驗(yàn)失敗。
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