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直鏈淀粉測定儀研究糯玉米與普通玉米的內(nèi)在差異

來源: http://www.radiant-cloud.com  類別:實用技術  更新時間:2015-08-07  閱讀

      與普通玉米相比,糯玉米的口感與之存在較大的差異,而借助直鏈淀粉測定儀研究發(fā)現(xiàn),糯玉米籽粒中的淀粉完全是支鏈淀粉,而普通玉米(不論硬粒型還是馬齒型玉米)籽粒的淀粉由大約72%的支鏈淀粉和28%的直鏈淀粉所構(gòu)成。

      那么如何鑒別糯玉米與非糯玉米,那么這就需要從它們不同的特性入手,通過直鏈淀粉測定儀的研究,直鏈淀粉遇碘呈藍色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色,而且吸碘量大大低于直鏈淀粉,這個性質(zhì)可用來鑒別糯玉米與非糯玉米。

      糯玉米與普通玉米在消化率上也存在差異,比如糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下,消化率可達85%,而普通玉米的消化率僅為69%。聚合的葡萄糖單位為1000~3 000 000個,是天然高分子中最大的一種。因此,借助直鏈淀粉測定儀研究糯玉米與普通玉米的內(nèi)在差異,可以幫助利用糯玉米,提高其經(jīng)濟價值和利用率,在工業(yè)生產(chǎn)中有較為重要的意義。

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