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      餅干是我國最重要的焙烤食品之一，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的營養價值越來越關注，雜糧餅干因其全面的營養價值和特殊的功能保健作用受到廣大消費者的歡迎。借助沉降值測定儀研究雜糧配粉對面粉降落值的影響，可以幫助生產出品質佳，味道好的雜糧餅干產品。

      將雜糧粉按0、5%、10%、15%、20% 和30% 的比例加入到面粉中，然后使用沉降值測定儀等儀器測定混合粉的濕面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值等指標。結果表明，在面粉中添加玉米、黑米、小米、豌豆和紅薯等雜量粉使面粉的粉質特性發生了較大的變化：隨著雜糧粉添加比例的不斷增加，沉降值、濕面筋、面筋指數也逐漸降低；峰值黏度、稀懈值、回升值、降落數值等都有所下降，而糊化溫度有所上升，其中玉米粉對面粉品質影響較大。雜糧粉的使用在一定程度上影響了面團的流變學性能，降低了面筋的品質，但是在添加量不超過20% 時并不十分明顯。

      沉降值測定儀的測定研究表明，在小米、豌豆和紅薯等雜糧粉的添加量20%時，玉米、黑米雜糧粉添加量為10%時，做得的餅干不但有很高的營養價值和功能保健作用，其感官品質也同樣較高，玉米粉與黑米粉對餅干品質影響較大。