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　　2010年歐盟健康谷物協會定義全谷物：

     （1）是指去除谷物的外殼等不可食部分后的完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的結構學組成包括淀粉質胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果一樣。

      （2）允許在加工過程中的少量損失，但損失量不能超過谷物的2%，麩皮損失量不能超過麩皮總量的10%，以去除細菌、霉菌、農藥殘留及重金屬等雜質。

      （3）全谷物的各解剖學部分的相對組成比例應考慮不同年份、不同品種、不同批次等的合理正常的變幅。

      （4）全麥粉生產應按照GMP的要求來進行。

　　流行病學統計表明：膳食中攝入較多的全谷物食品, 可以保護機體免受自由基的傷害, 同時還可抵抗一些慢性疾病, 如冠心病、糖尿病和癌癥等。全谷物食品含有豐富、常見的及一些獨特的抗氧化成分, 作為日常抗氧化劑的攝入來源較為方便。