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      在現代的面粉生產中，為了保證生產出來的面粉品質，面粉企業最好是配備現代化的面粉品質檢測儀器，尤其是在專用粉的生產中，由于品質的控制提出了新的要求，因此傳統的檢測儀器和檢測項目已不能滿足需要，必須采用一些新的儀器，建立新的檢測項目。一個很簡單的例子就是，濕面筋的含量很難保證專用粉的品質要求，因為面筋本身還有一個質量問題。

      因此，為了更加全面的對專用粉的品質進行檢測，生產專用粉的廠家最好要建立起面團流變學特性和烘焙、蒸煮特性試驗體系。由于在眾多的間接測試方法中，面團流變學特性的測定能較好地反映各專用粉的實際品質，因此針對于這一塊，所采用的儀器主要有布拉班德粉質儀、拉伸儀，一般均應配備小型實驗磨，以便能做少量小麥樣品的試驗。此外，還有肖邦吹泡儀、布拉班德黏度儀、糊化儀、降落值測定儀等。采用這些儀器相應建立起一些重要的指標，如吸水率、穩定性、評價值、弱化度、延伸性、抗延阻力、降落數值等。這些儀器是專用粉生產中必不可少的，有條件的廠家應逐漸配備。

      在現代專用粉生產企業中，使用新的檢測儀器，建立一系列新的檢測指標，對指導專用粉生產及質量控制是十分重要，因此相關企業應該在這方面加大投入。