中小面粉企業如何在困境中尋找出路
中小型面粉加工企業基本上是自籌資金所建，家族式經營管理，市場風險承受能力薄弱，自去年九月以來，由于市場波動，麩皮價格跌幅是近幾年來之最，嚴重擠壓了面粉加工企業的利潤空間。企業無利潤或虧損是中小面粉企業當前普遍存在的問題。如何應對當前的困境，走出一條適應中小面粉企業發展之路，是我們必須思考的問題。本人結合工作實際，及周邊幾家100~200 t/d企業情況與大家共同探討。
中小企業資金與生產條件有限，設備工藝較落后，產品種類較少，質量不夠穩定，與資金雄厚，生產條件優越，設備工藝先進的大企業相比一直處于劣勢。中小企業也有一定的優勢，這些企業大多分布在縣區周邊及村鎮，交通便利、原料充足、品質較好，基本從小糧商和農戶中收購，價格偏低；產品流向大多為代農加工、兌換，縣市區域食品加工店和糧油店，各企業都有產銷兩旺的時候；企業投資較低，管理費用較少，用工工資略低于大型企業，多種因素使這些企業加工成本低廉，單位產量利潤不亞于大型企業。
隨著養殖成本增加，出欄價格過低，大部分中、小、散養殖戶退出養殖行業市場，直接影響面粉廠副產品市場銷售。麩皮次粉價格一路下跌，下跌幅度巨大。麩皮每噸均下跌700元以上，次粉每噸均跌300元左右，而面粉每噸上浮均在80~100元。以通粉為例，出粉率以75％計算，次粉與麩皮均價后，加工1噸小麥直接損失在100~120元，聯產的后路粉價位太低，前中路粉價格上浮較高一些，但市場接受難度更大，多方面壓力一度將面粉加工企業推到無錢可賺或虧損的地步，大部分面粉廠面臨停產或半停產狀態。
面對這種擠壓的困境，生存是中小面粉企業當前必須解決的問題，企業經營底線至少不能賠錢，力圖在困境中站穩腳跟，待市場回暖后再圖發展。建議采取以下措施。
1）受市場需求因素影響，面粉價格上浮較小，要學會取舍經營。根據廠情，對某些產品壓縮生產量，維護重信譽的老客戶，暫緩與低信譽客戶來往，暫不開展新客戶業務，加大代農加工兌換業務和代農儲糧定價付息業務（農戶將小麥存在面粉廠內，一部分以便隨時提取面粉，多余部分按市場價計算以現金存儲方式計息，并可隨時提取現金）。
2）調整生產工藝，在不低于原生產指標的基礎上最大限度提高1號2號出粉率和總出粉率。根據城鄉差異，改變外銷和內地銷售的品種單一化為品種系列化，以質論價，擴大銷售渠道。
3）開發新產品，如燴面粉、拉面粉、燒餅用粉等。這幾種產品雖然沒有饅頭粉、面條粉市場廣闊，但競爭對手較少，利潤高于其它產品。
4）圍繞城市家庭生活方式需求，改變以前只生產25kg大包裝的單一現狀。開發適合家庭做饅頭、面條餃子等，無任何添加劑的綠色面粉，分裝為5kg、10kg的小包裝，且攜帶方便，進入市區的超市，購物廣場，擴大影響力，打破只有大企業才開展這項業務的經營模式。
5）由于中小企業經濟實力有限，倉儲條件較差，副產品不易長時間保存，麩皮大量積壓，應主動而為。生產量越大麩皮積壓越多，部分麩皮商販看到商機，哪家粉廠麩皮存貨越多，他們就與哪家企業發生業務，最終迫使企業降價銷售。為打破現狀，企業可改變以前坐等電話和等客戶上門的習慣，主動走出廠門，進入村鎮與養殖戶取得聯系，以方便快捷的送貨方式，將貨真不摻假的優質麩皮直接送到養殖戶家中，由于價格適中、運費低，用戶企業兩受益，大大緩解麩皮積壓的現象，加快資金回籠的進度。
據筆者對幾家企業的了解，某些企業經過轉變思路，完善經營管理模式，企業利潤雖然不如以前，仍可做得有聲有色，而另一些企業卻處在停產歇業或半停產狀況。
隨著新小麥的上市，企業利潤空間可能有所增加，但是受夏季氣溫過高，麩皮不易保存，銷售緩慢等多項條件的影響，麩皮價格上漲可能會有一定難度。中小企業如何運作仍需結合廠情和市場行情謹慎行事。
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