面粉粗細度與面粉白度的關系研究
來源: http://www.radiant-cloud.com 類別:實用技術 更新時間:2015-09-11 閱讀次
面粉的品質檢測項目較多,比如使用電動驗粉篩測定其粗細度,面粉粗細度一般用留存或通過的篩孔來表示,所以現(xiàn)在多是使用電動驗粉篩來進行測定,對于通用面粉來說,不同加工精度面粉,面粉的粗細度也不一樣。面粉的等級越高,面粉也越細。使用白度儀測定其白度等,那么面粉粗細度與面粉白度有沒有什么關系呢?
借助電動驗粉篩和白度儀研究發(fā)現(xiàn),面粉的等級越高,面粉的粒度也越細,面粉的灰分也越低。這說明高等級的面粉中胚乳的含量高。從這一角度看,也可以說,面粉越細,質量越好。從測定結果中也可以看出,面粉越細色澤越白。但是,由面粉粗細度引起的面粉白度的提高,并不反映面粉的內在品質,只是一種表面現(xiàn)象。使用不同粗細度的面粉制作饅頭和面條時,并沒有反映出面粉越細,做成的饅頭和面條的色澤越好。
人們往往認為,面粉越白,其品質越好。其實,決定面粉的粗細度主要在于面制品的質量。對于不同面制食品來說,要求不同粗細度的面粉,才能生產(chǎn)出最佳的面制食品。面粉的粗細度不僅影響面制食品的質量,對面粉廠的技術經(jīng)濟指標來說也有很大的影響,由此可見,選擇一款合適的電動驗粉篩是多么重要。
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