雙頭面筋儀提高測定精度
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實用技術 更新時間：2015-09-23 閱讀次
一般來說面筋指數越大面粉的品質越高，因此工業生產中，常把面筋指數作為衡量面粉品質的一個重要指標。雖然面筋指數的測量可以使用常規的測量方法來進行，但是由于存在一些誤差，因此現在多是使用雙頭面筋儀等儀器來進行檢測，雙頭面筋儀的應用，可以提高面筋指數的測定精度。研究發現溫度會對測定結果有影響。
使用雙頭面筋儀選擇五種指數不同的面粉，在不同溫度時進行試驗，結果表明：室溫和水溫對面筋指數的測定結果影響較大。實驗發現：隨著溫度的升高，面筋含量測定結果上升，面筋指數下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時，面筋指數下降8-25個單位；從22℃升至27℃時，面筋指數下降11-14個單位，由此可看出在溫差達到5℃（水溫、室溫）時，面筋指數測定結果會有10-15個單位的變化。
因此，為了提高面筋測定的精度，避免這些環境因素造成的測定誤差，我們建議在面粉的生產檢測中，使用專業的雙頭面筋儀。
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