煙點(diǎn)儀測(cè)定的油脂煙點(diǎn)并非越高越好
一般來(lái)說(shuō)，在食用油脂的生產(chǎn)中，使用煙點(diǎn)儀來(lái)測(cè)定油脂的煙點(diǎn)，是其中一項(xiàng)重要的檢測(cè)工作，可以用煙點(diǎn)來(lái)作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，但是我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到的是，油脂的煙點(diǎn)并不是越高越好。
油脂的煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量指標(biāo)之一。煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在必定時(shí)期內(nèi)較好，油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好，食品風(fēng)味好，但一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品，必將受加工經(jīng)過(guò)高溫的影響，若工藝條件控制不當(dāng)，不但會(huì)降低消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲(chǔ)存安定性降低，含油食品架期縮短。
因此對(duì)于油脂品質(zhì)的判定，除了需要使用煙點(diǎn)儀來(lái)測(cè)定其煙點(diǎn)值外，還需要使用其他的檢測(cè)儀器進(jìn)行其他方面的檢測(cè)，然后綜合這些數(shù)據(jù)，進(jìn)行綜合評(píng)測(cè)，這樣才能從外觀和內(nèi)在品質(zhì)方面最大限度保證食用油脂的健康和營(yíng)養(yǎng)。
煙點(diǎn)儀是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器，適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門。該儀器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單直觀，價(jià)格便宜。
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