不同水稻品種大米直鏈淀粉含量對米粉絲加工效果的影響
來源： http://www.radiant-cloud.com/yq_class/yq_276_1.html 類別：實用技術 更新時間：2016-03-14 閱讀次
玉米、水稻、土豆等作物中都含有很高的淀粉，不同的作物所含的淀粉含量不同，具體的淀粉含量可以通過直鏈淀粉含量檢測儀進行檢測，該儀器設備可以快速的檢測出大米中淀粉的含量。經過直鏈淀粉含量檢測儀的檢測，我們發現不同品種的水稻品種，其大米的淀粉含量也不同。本文研究不同水稻品種大米原料直鏈淀粉含量對米粉絲加工效果有何影響。
一、不同水稻品種大米原料直鏈淀粉含量對米粉絲加工效果的影響
不同水稻品種大米原料的米粉絲加工效果見圖3，經過直鏈淀粉含量檢測儀的研究，并結合圖3我們可以看出，不同品種的大米原料加工米粉絲效果存在著較大的差異。玉絲香粘、美香粘、稻間粘、天優138以及博優998，這五個水稻品種加工米粉絲的效果較差，其中玉絲香粘加工米粉絲的效果最差。天優86、中軟粘、青選1號、古廣占以及番青占，這五個水稻品種加工米粉絲的效果較好，其中古廣占加工米粉絲的效果最好。
直鏈淀粉含量檢測儀用于分析不同水稻品種大米原料的直鏈淀粉含量，發現直鏈淀粉含量＜20.65%的水稻品種加工的米粉絲粘連嚴重，難以分散，直鏈淀粉含量介于22.11%~26.14%的水稻品種加工的米粉絲基本無粘連，較為光滑，并且粗細均勻，而直鏈淀粉含量＞26.14%的水稻品種加工的米粉絲出現脫節，粗細不均勻，并且粉絲夾白。究其原因，可能是因為直鏈淀粉含量較低的米漿糊化后粘度大，直鏈淀粉含量的增加能夠有效地降低米漿的粘度，從而使擠出的米粉絲粘連程度降低， 但是當直鏈淀粉含量過高時，則會提高米漿的糊化溫度及硬度，造成米漿糊化后流動性降低，從而不利于米粉絲的擠出。
