雙頭面筋測定儀分析導(dǎo)致面粉中面筋變性的原因
來源： http://www.radiant-cloud.com/yq_class/yq_259_1.html 類別：實用技術(shù) 更新時間：2016-03-28 閱讀次
小麥不僅是我國主要的糧食作物之一，同時在世界各地也廣泛種植。小麥粉的質(zhì)量與面制品有著直接的關(guān)系，以前大家都是十分重視面粉中面筋的含量，因為面筋的含量可以反映面粉的質(zhì)量，但面筋的質(zhì)量也同樣重要，使用雙頭面筋測定儀對面筋質(zhì)量進行檢測具有什么重要的意義。當(dāng)面粉在儲存中，導(dǎo)致面粉中面筋變性有哪些原因呢？
經(jīng)過雙頭面筋測定儀的檢測，發(fā)現(xiàn)小麥?zhǔn)芨邷亍⒏邼癖旧硭执蟮挠绊懀砸缘鞍踪|(zhì)為主要成分的面筋就會變質(zhì)，雖然含量沒有減少，但是面筋的吸水和膨脹能力減弱，失去了面筋應(yīng)有的彈性和拉力，造成饅頭發(fā)性不好，做面條沒有筋力，餃子煮不住，發(fā)熱或生芽的小麥，本身含有較高的游離脂肪酸，使加工后的面粉中面筋的延伸性降低，儲存時間較長的小麥，蛋白質(zhì)老化變性，面筋變得脆裂易斷，諸多原因造成面筋的變性，降低了面筋固有的質(zhì)量，嚴(yán)重的則影響面粉的使用品質(zhì)。
導(dǎo)致面粉中面筋變性的原因有很多種，以上只是作了簡單的介紹。如今，隨著人們生活水平不斷的提高，大家對面粉質(zhì)量的要求也越來越高了，這無形給面粉行業(yè)帶來了巨大的壓力，面粉生產(chǎn)廠家如果想要確保面粉的質(zhì)量，那么雙頭面筋測定儀是不可缺少的檢測儀器。
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