小麥外觀品質對面粉白度有何影響？
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2016-08-22 閱讀次
通過使用智能白度儀對小麥面粉的白度進行測定可以判斷其的品質。在日常生活中，也有很多的消費者是根據面粉的白度進行選購的，由此可見，面粉的白度是多么的重要。面粉的白度很重要，同時其很容易受到別的因素的影響，如小麥生長環境、小麥種子自身因素、小麥外觀品質等等。本文通過智能白度儀分析小麥外觀品質對面粉白度的影響。
千粒重和容重反映了小麥的飽滿程度，小麥的硬度與角質相關。蘭靜等人研究表明，龍輻麥12的千粒重和容重與面粉L值呈極顯著正相關，而龍麥26只有角質率與面粉a值呈極顯著正相關。胡瑞波等人研究表明，面粉白度與籽粒硬度呈顯著負相關，這是由于硬質胚乳中淀粉顆粒與蛋白質結合緊密，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，而且碾磨時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂，形成的面粉顆粒較大，形狀較整齊，對光線的分散較多，智能白度儀檢測白度下降，而軟質面粉顆粒小而不規則，對光線的分散較少，此外，面粉顆粒度和破損淀粉含量也與面粉白度呈顯著負相關，硬質麥制粉時顆粒度大，淀粉粒破損較多，這就說明，小麥外觀品質對面粉白度有一定的影響。
智能白度儀研究表明，小麥外觀品質對小麥面粉的白度還是具有一定的影響，因此，要想提高面粉的白度，就要改善小麥的生長環境，從而提高小麥的外觀品質，最終小麥面粉的白度也會有所提高。
