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　　面粉分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉，這也是根據面粉中蛋白質含量的多少來區分的，不同的面粉作用大不相同，高筋粉多用來制作面包，而我們早餐經常吃的面條、饅頭多是中筋粉制作的，面粉很多，那如何來測定面粉的質量呢？面筋的數量和質量是面粉品質的重要因素，由此可見那些面粉加工廠在測定面粉質量時需要對面筋的數量和質量進行測定，這就不得不提到這這樣一款儀器，那就是面筋數量和質量測定儀。面筋數量和質量測定儀的應用很廣，是面粉廠的必備設備，為了測定數據的更準確性，也為了延長儀器的使用壽命，就需要經常對面筋數量和質量測定儀進行維護，那主要注意哪些方面呢？

　　1.在使用儀器時最需要注意的就是安全，為了操作的安全，需要嚴格接地。
　　2.需要防止氯化鈉溶液濺落到面筋數量和質量測定儀上，如果遇到該情況，需要及時清理。
　　3.面筋數量和質量測定儀在才做的過程中，會有一系列的操作，在離心結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，這樣就不會影響下次的測定的結果，洗滌時間與面粉加工精度有關。洗滌杯中的篩網在清洗過后，如果在再次洗滌過程中仍會堵塞，這時候就需要更換篩網。
　　相信大家在購買面粉時對面粉的粗細度一定會注意，不同粗細的面粉的作用也是不同的，面粉的粗細度對面粉質量的影響非常大，整體來說，面粉粒度越粗，麩星大、含量也多，面粉色澤也差；面粉粒度越細，麩星小而少，面粉白且有亮度，這樣看來，想要白且有亮度的面粉，就需要使用專業的面筋數量和質量測定儀檢測面粉。