存儲(chǔ)時(shí)間延長以及環(huán)境變化對(duì)于油脂煙點(diǎn)變化的因素分析
油料中的煙點(diǎn)測(cè)量使用最多的是通過煙點(diǎn)測(cè)定儀來進(jìn)行操作的，這種測(cè)定方法為油脂煙點(diǎn)監(jiān)測(cè)的最佳方法，油料中的煙點(diǎn)高低與油料中各種成分有關(guān)系，其中影響最大的就是油料中的游離脂肪酸含量，因此有一種煙點(diǎn)的測(cè)定方法就是通過對(duì)油料中的游離脂肪酸進(jìn)行測(cè)定之后，了解游離脂肪酸與煙點(diǎn)之間的關(guān)系，測(cè)量事就直接對(duì)游離脂肪酸進(jìn)行測(cè)定，但是油料中的過氧化物歸于煙點(diǎn)的高低也會(huì)存在影響的。
油料品質(zhì)在存儲(chǔ)的時(shí)候均有自己的最佳環(huán)境以及存儲(chǔ)時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間內(nèi)的煙點(diǎn)高低不會(huì)發(fā)生什么變化，但是隨著存儲(chǔ)的時(shí)間以及環(huán)境發(fā)生變化，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的煙點(diǎn)值均會(huì)發(fā)生變化，而導(dǎo)致這一原因主要是因?yàn)殚L時(shí)間的存放對(duì)于油料中的過氧化物會(huì)產(chǎn)生影響。存放的環(huán)境惡劣與否對(duì)于煙店中的各成分均會(huì)產(chǎn)生影響，所以將油料大批量的存放是不利的，至于煙點(diǎn)的變化量可以通過使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行操作。
油脂煙點(diǎn)儀是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器，樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀，價(jià)格便宜。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門。
