雙頭面筋儀與手洗法測(cè)定面筋含量的方法對(duì)比
我國(guó)南北有著飲食差異，一直以來(lái)，南方人愛(ài)吃米飯，北方人愛(ài)吃面食，面食種類(lèi)多。面條由面粉做成，具體來(lái)說(shuō)，是由中筋粉制成，中筋粉的蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%之間。所以一般根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉，所以要將面粉分類(lèi)，需要用到專(zhuān)業(yè)的雙頭面筋儀進(jìn)行測(cè)定。
面筋含量的測(cè)定可以通過(guò)使用雙頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定，面筋含量的測(cè)定同時(shí)也可以通過(guò)使用手洗法進(jìn)行測(cè)定，從經(jīng)濟(jì)角度而言手洗法的開(kāi)銷(xiāo)則是比較低，但是從其他的測(cè)定時(shí)間、測(cè)定準(zhǔn)確度而言是哪種更加的好呢？選用同種小麥分為兩份，一份用于手洗法測(cè)定，另一份則適用于雙頭面筋儀的測(cè)定，同時(shí)記錄兩種方法的濕面筋質(zhì)量、濕面筋含量以及測(cè)定時(shí)間，從這些數(shù)據(jù)可以看出，手洗法與面筋測(cè)定儀最大差別則是在于測(cè)定時(shí)間上，手洗法是雙頭面筋儀法的三倍以上。準(zhǔn)確度上也比手洗法適當(dāng)提升，在測(cè)定中可以根據(jù)情況來(lái)直行選擇最佳的測(cè)定方法。
托普云農(nóng)的雙頭面筋儀就非常不錯(cuò)，型號(hào)為MJ-ⅢA，它主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成。雙頭面筋儀的功能非常強(qiáng)大，除了可以測(cè)定面粉中面筋質(zhì)量，還可以測(cè)面粉中面筋的含量以及面筋持水率。所以說(shuō)雙頭面筋儀是食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)的必配儀器！
