面筋指數測定儀在面粉檢測項目中起了關鍵作用
來源： 托普云農 類別：實用技術 更新時間：2017-09-13 閱讀次
面粉的筋力是反映其質量的一項重要指標，面筋指數越大表明面粉的筋力越強，用來滿足不同食品制作工藝的需要。正是因為面筋指數的檢測需求，托普研發了一款面筋指數測定儀，根據國家標準設計，在很多糧食加工企業、糧油科研單位、糧食貯藏部門都非常常見。
為了研究面筋含量與面筋指數在面團熟化過程中的變化，我們也開展了試驗。以高筋粉、中筋粉、低筋粉為原料粉。三種面粉在溫度為30℃，濕度為70%的條件下，分別選取熟化0min；18min；36min；54min；72min；90min為熟化點來制取樣品。先采用手洗法測定各熟化時間點上的濕面筋含量，再利用干面筋儀與面筋指數測定儀檢測各熟化時間點上的干面筋含量及面筋指數。得到面筋含量與面筋指數在面團熟化過程中的變化規律，從而為制面行業根據產品要求，制定最佳熟化時間提供了理論依據。
由此可以看出，面筋指數測定儀在試驗中的起到的關鍵作用，其測定結果必須要求高精度，否則可能會讓人們產生誤判。因此，測定儀器的性能都是要有保證的，用戶在選購產品過程中一定要根據自己的實際要求出發。當然，儀器在操作過程中也應注意好細節點，具體要求小編在之前的文章中也有跟大家詳細說明過，不懂的朋友可以回過頭去看下。
為了研究面筋含量與面筋指數在面團熟化過程中的變化，我們也開展了試驗。以高筋粉、中筋粉、低筋粉為原料粉。三種面粉在溫度為30℃，濕度為70%的條件下，分別選取熟化0min；18min；36min；54min；72min；90min為熟化點來制取樣品。先采用手洗法測定各熟化時間點上的濕面筋含量，再利用干面筋儀與面筋指數測定儀檢測各熟化時間點上的干面筋含量及面筋指數。得到面筋含量與面筋指數在面團熟化過程中的變化規律，從而為制面行業根據產品要求，制定最佳熟化時間提供了理論依據。
由此可以看出，面筋指數測定儀在試驗中的起到的關鍵作用，其測定結果必須要求高精度，否則可能會讓人們產生誤判。因此，測定儀器的性能都是要有保證的，用戶在選購產品過程中一定要根據自己的實際要求出發。當然，儀器在操作過程中也應注意好細節點，具體要求小編在之前的文章中也有跟大家詳細說明過，不懂的朋友可以回過頭去看下。
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