面筋儀的操作并非那么“簡單”
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2017-10-10 閱讀次
面粉中的面筋數(shù)量和質(zhì)量是評價面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，而且面筋質(zhì)量通常與面制品營養(yǎng)品質(zhì)密切相關(guān)。因此面粉廠要加工出好的面粉，就必須先從用戶的需求入手，保證面粉制品的品質(zhì)，而控制手段就是面筋儀這類專業(yè)儀器。面筋儀在面粉廠中的使用，最重要的一個作用就是進(jìn)行面筋力測定，它可以替代過去的感覺判斷，實現(xiàn)更加精準(zhǔn)的定量分析，可以較為正確的評價面筋質(zhì)量。
雖然說采用面筋儀來測定面粉質(zhì)量有諸多好處，但是不可否認(rèn)的是，儀器始終是我們進(jìn)行高效檢測的工具，要想得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，在操作過程中還是有許多的細(xì)節(jié)需要注意的，就比如，在采用制備面團(tuán)的過程中，通過需注意以下內(nèi)容。
通常來講，采用面筋儀測定濕面筋含量，通常的做法是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩中，加入氯化鈉溶液，啟動儀器，進(jìn)行和面，還未形成面團(tuán)就進(jìn)行洗滌。但是在廠家操作的過程中，由于一些原因，導(dǎo)致很多操作中經(jīng)常會在洗滌開始不久就出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致測定失敗。而通過分析發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象一般是由于細(xì)篩網(wǎng)過濕導(dǎo)致的，所以在制備面團(tuán)的過程中，為了避免這種現(xiàn)象，提高測定的成功率，正確的操作應(yīng)該是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩之前，先把篩網(wǎng)潤濕，這樣是為了防止漏粉，但也不能過濕，否則就可能出現(xiàn)糊網(wǎng)現(xiàn)象。
由此也可以看出，面筋儀的操作并非那么“簡單”，要想達(dá)到準(zhǔn)確的測量結(jié)果，就必須按照使用說明規(guī)范操作才行。
雖然說采用面筋儀來測定面粉質(zhì)量有諸多好處，但是不可否認(rèn)的是，儀器始終是我們進(jìn)行高效檢測的工具，要想得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，在操作過程中還是有許多的細(xì)節(jié)需要注意的，就比如，在采用制備面團(tuán)的過程中，通過需注意以下內(nèi)容。
通常來講，采用面筋儀測定濕面筋含量，通常的做法是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩中，加入氯化鈉溶液，啟動儀器，進(jìn)行和面，還未形成面團(tuán)就進(jìn)行洗滌。但是在廠家操作的過程中，由于一些原因，導(dǎo)致很多操作中經(jīng)常會在洗滌開始不久就出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致測定失敗。而通過分析發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象一般是由于細(xì)篩網(wǎng)過濕導(dǎo)致的，所以在制備面團(tuán)的過程中，為了避免這種現(xiàn)象，提高測定的成功率，正確的操作應(yīng)該是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩之前，先把篩網(wǎng)潤濕，這樣是為了防止漏粉，但也不能過濕，否則就可能出現(xiàn)糊網(wǎng)現(xiàn)象。
由此也可以看出，面筋儀的操作并非那么“簡單”，要想達(dá)到準(zhǔn)確的測量結(jié)果，就必須按照使用說明規(guī)范操作才行。
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