電子式面團(tuán)拉伸儀阻力過大問題解決方案
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2017-11-01 閱讀次
小麥粉面團(tuán)流變學(xué)是一項研究面團(tuán)的流變學(xué)特性和面制品關(guān)系的學(xué)科，它直接反映了面粉的質(zhì)量，能幫助人們劃分面粉等級，小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性可以直接使用電子式面團(tuán)拉伸儀來測定。此儀器是目前面團(tuán)流變學(xué)特性分析中較為先進(jìn)的設(shè)備，采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)精準(zhǔn)；測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；計算機(jī)自動繪制性能曲線圖，直觀、方便。
但有操作人員反映，在實際的工作中，儀器會出現(xiàn)拉伸阻力過大。針對這個問題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認(rèn)這個原因，則可以和其它儀器進(jìn)行比對試驗進(jìn)行確認(rèn)。除了面粉本身的原因外，在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實驗中，有些問題還是需要工作人員引起注意，比如對儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時間盡可能短；要保證操作過程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團(tuán)時加水后攪拌時間要控制在5分鐘，結(jié)束點的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時間45分鐘。
總而言之，檢測面團(tuán)拉伸力是一項非常嚴(yán)格的試驗，除了要規(guī)范操作外，同時也要對儀器做好維護(hù)保養(yǎng)。這樣一來，電子拉伸儀拉伸阻力過大問題都是能夠避免的，只要我們在操作的時候細(xì)心一點，盡可能排除一些客觀因素。
但有操作人員反映，在實際的工作中，儀器會出現(xiàn)拉伸阻力過大。針對這個問題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認(rèn)這個原因，則可以和其它儀器進(jìn)行比對試驗進(jìn)行確認(rèn)。除了面粉本身的原因外，在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實驗中，有些問題還是需要工作人員引起注意，比如對儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時間盡可能短；要保證操作過程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團(tuán)時加水后攪拌時間要控制在5分鐘，結(jié)束點的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時間45分鐘。
總而言之，檢測面團(tuán)拉伸力是一項非常嚴(yán)格的試驗，除了要規(guī)范操作外，同時也要對儀器做好維護(hù)保養(yǎng)。這樣一來，電子拉伸儀拉伸阻力過大問題都是能夠避免的，只要我們在操作的時候細(xì)心一點，盡可能排除一些客觀因素。
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