面筋儀為相關(guān)單位評價面粉質(zhì)量提供主要依據(jù)
來源： 托普云農(nóng) 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2017-12-25 閱讀次
在使用面粉制作面食品的時候，有一個重要的要點(diǎn)就是，面粉中面筋的含量，這對制作面食品來說是非常之重要的，面筋含量的測定可以使用面筋儀來檢測，面筋含量是小麥粉營養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要指標(biāo)，是小麥粉原糧品質(zhì)的評定依據(jù)，同時面筋的含量是小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)的限制項(xiàng)目，是面點(diǎn)食品工藝參數(shù)，是評價儲藏品質(zhì)及技術(shù)水平依據(jù)之一，使用面筋儀來進(jìn)行檢測是非常可取的方法。
我們知道，小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進(jìn)行相互換算的。小麥面筋率來換算面粉面筋率的公式為：
面粉面筋率(%)=小麥面筋率*(1+(1-各等級粉加工出率))*(1-加工耗損率)。
另外，使用面筋儀對小麥面筋率的測定，能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的第一手資料。同時，通過面筋含量與蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)間存在的明顯相關(guān)性，使暫時缺乏分析化驗(yàn)條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質(zhì)含量。由此可見，面筋儀在其中起到的關(guān)鍵作用，為相關(guān)部門評價面粉質(zhì)量提供主要依據(jù)。
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