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　　索氏抽提法檢測脂肪重點應注意
　　脂肪有兩種存在形式,即游離脂肪和結合脂肪,測定食品中脂肪含量的方法有很多,但大多數采用低沸點溶劑直接萃取,或用酸堿溶液破壞碳水化合物和蛋白質,然后用溶劑萃取或離心離析。這就是常用的索氏抽提法、酸水解法、堿水解法等,不同的食品應采用不同的方法。其中常見的有使用脂肪抽提儀進行測定的，脂肪抽提儀是利用索氏抽提原理，用重量測定方法來測定脂肪含量。具體為：在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干、稱量，計算出脂肪含量。這就是油脂測量儀的儀器原理。
　　下面是我們在進行脂肪測定時，應該重點注意的問題，如果在用含油量測定儀測定脂肪時，不注意，可能會造成脂肪測定結果的偏差。因此，在具體操作過程中，一定要詳細了解儀器的操作過程，這樣就能大大提高測定精確度。
　　試驗試樣中脂肪是否抽提完全,可用被回流的乙醚滴在濾紙上乙醚揮干后有無油跡來判斷,無油跡證明脂肪已被抽提完全。試樣抽提完畢后需將接收瓶中乙醚在水浴上完全蒸發揮凈后再放入烘箱中,若乙醚未揮凈將接收瓶放入烘箱會有爆炸的危險。乙醚完全揮凈后,將接收瓶放入烘箱中(100℃±5℃)烘干至恒重。烘干后易吸濕,因此稱量要迅速。反復干燥還會因脂類氧化而增重,一般再次復烘時,烘30min后冷卻稱重,不易增重。過高的溫度和過長的時間容易使不飽和脂肪酸氧化增重或低級游離脂肪酸揮發失重。整個實驗在使用乙醚時應注意室內通風換氣,實驗周圍不要有明火,以防空氣中有機溶劑蒸氣著火或爆炸。如果實驗室里沒有乙醚或無水乙醚時,可以用石油醚提取,石油醚沸點選擇30℃~60℃。