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    我們雖然知道小麥粉面團拉伸儀是專用用來測定面粉品質的設備，但對于它的測試原理，其實還是有很多人是不知道的。要想成為一名合格的質檢員，除了熟練掌握儀器的操作外，對其工作原理也是需要一定認知的，只有這樣，我們在應用儀器的時候才會更“得心應手”！

    要想了解小麥粉面團拉伸儀的功能，那么首先需要了解的是其工作的原理，它的原理是在進行電子式拉伸儀測試前，先在粉質儀上用面粉、蒸餾水、鹽制備面團樣品。經過一定的醒發時間，面團在電子拉伸儀被拉伸，直至斷裂。 拉伸儀測量并記錄拉伸過程中施加的拉伸力。上述步驟重復進行三次。這個過程和實際生產面包和面包卷產品的步驟類似。
    小麥粉面團拉伸儀將會實時記錄數據，結果以彩色圖線的形式呈現在顯示器上，可以顯示拉伸長度-時間函數，根據測量曲線的形狀，以及不同的醒發時間所對應的形狀改變，曲線下包圍的面積、各個評價點的數值，就可以對面粉在品質作出一個可靠和可再現的判斷，以確定面粉是否適合用于某個特定的具體用途。而且，還可以明確地反映出面粉添加劑對面粉性能的影響。而其中拉伸圖譜可反映的數據有拉伸阻力，最大拉伸阻力，拉伸圖譜曲線包圍的面積（拉伸能量），延伸性和拉伸阻力的比例值，延伸性和最大拉伸阻力的比例值等。