面粉白度不達(dá)標(biāo)的因素分析以及對(duì)策
小麥面粉白度與面制食品品質(zhì)關(guān)系密切，是非常重要的品質(zhì)指標(biāo)，面粉的色澤是面制品感官品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，面粉的白度受這些因素的影響：破損淀粉、黃色素、PPO、小麥品種等，面粉百度的檢測(cè)可以使用機(jī)器來(lái)進(jìn)行快速的測(cè)量，白度測(cè)定儀簡(jiǎn)稱白度儀，是一款專業(yè)的測(cè)量面粉白度的儀器。通過(guò)試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行發(fā)現(xiàn)有一些因素影響面粉白度，但是可以通過(guò)一些手段來(lái)進(jìn)行化解，如下表：
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序號(hào)
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原因
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對(duì)策
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目標(biāo)
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1
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原糧搭配不科學(xué)
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1.增加配麥器;
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用檢驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)。
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2
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除雜、除蕎工藝不完善
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1.原糧自衡振動(dòng)篩更換為TQLM100×2平面回轉(zhuǎn)篩;
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1.除蕎率98%以上;
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3
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特二粉檢查篩面積太少
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1.特一粉出粉率由51%降為47%;
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1.將特二粉的提升風(fēng)管改為DTG36/18斗式提升機(jī),增加流量;
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4
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操作工技能水平低
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1.穩(wěn)定車間人員,特別是技術(shù)工人不能隨意調(diào)動(dòng);
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應(yīng)知、應(yīng)會(huì)操作熟練。
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上表是對(duì)于那些特一粉以及特二粉之間白度不達(dá)標(biāo)出現(xiàn)的原因及解決方案，而這一問(wèn)題同時(shí)出現(xiàn)于其他的面粉，對(duì)于面粉白度的問(wèn)題可以按照以上的目標(biāo)以及解決方案來(lái)進(jìn)行操作。
