小麥粉面團拉伸儀為留住饅頭口感做檢測
小麥粉是許多地區制作食物的主要原料，小麥粉的品質也會影響所制作的食物的口感。而且隨著人們生活水平的不斷提高，對食品品質的要求也在日益增進，這也在給許多小麥粉生產加工企業發出警報，要求生產出品質更好的小麥粉。就拿饅頭的制作來說，其實小麥粉品質指標中的延伸度與之品質是密切相關，直接很大程度上影響饅頭外觀與口感。因此，無論是市場食品質檢部門還是面粉生產加工企業都有應該利用小麥粉面團拉伸儀，來為消費者的外觀與口感需求作品質檢測。
那么小麥粉的延伸度與饅頭等食物的品質有何等關系呢？而又為什么會用到小麥粉面團拉伸儀呢？
其實小麥粉的延伸度指面團的拉伸長度，表示面團的延展性和可縮性。眾多的實驗就已經表明，小麥粉的延伸度與南方饅頭的外表光滑度和內瓤結構呈顯著的負相關。拉伸阻力反映面團的強筋度，阻力越大筋力越強。面團拉伸阻力太低，發酵氣體容易于沖破氣泡溢出，影響體積增大。面粉面團的拉伸阻力與饅頭外部形狀、光滑度、內瓤結構和黏著性呈正相關。說明盡管制作南方饅頭需要軟質弱筋小麥粉，但拉伸阻力過低，不利于南方饅頭蓬松彈性、口感萱軟結構細致等特征的建立。而小麥粉面團拉伸儀正是奔著這儀品質指標去的。
小麥粉面團拉伸儀在對小麥粉品質檢測時，可以直接利用拉伸曲線反映麥谷蛋白賦予面團的強度與抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動性和延展性所需要的粘合力，小麥粉面團拉伸儀相對阻力越大，表示面團筋力越強，阻力越小，表示面團筋力越弱。而且面團抗延伸性阻力與面團中酵母所產生的CO2氣體保留程度有關。只有當面團對拉伸有一定阻力時，才能保留主CO2氣體，如果面團抗延伸性阻力太低，則面團中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團的表面逸出。所以想要制作口感較好的饅頭，還是從小麥粉的品質出發，經過工作人員的小麥粉面團拉伸儀的檢測， 可以為消費者的選購提供參考。
因此，小麥粉面團拉伸儀應該被食品質檢部門和面粉生產加工企業所普及使用。質檢部門對該儀器的使用，可以保障消費者的根本利益，使得消費者能夠制作出口感較為滿意的食物；面粉生產加工企業利用該儀器，在滿足消費者需求的同時，可以為判定專用粉提供依據，更能為企業樹立更好的產品形象。
