是什么導致小麥品質降低？讓降落數值儀告訴你
小麥是我國重要的糧食作物之一，其養育著我國很大一部分人口，我們日常生活中所吃的食品，也大多是小麥粉制作而成。不過，在下麥收獲期若遇上連日的陰雨天，就會很容易導致大量的小麥籽粒出現發芽的現象。這種發芽之后的芽麥在加工成面粉后，不僅出粉率會降低，面粉黑點多，灰粉高，面粉的品質也將有所下降。要知道，這種面粉在如今是不被消費者們買單的。那么芽麥的品質為什么會降低呢？下面就讓降落數值儀來告訴你吧。
其實，芽麥的品質降低很多時候則是表現為降落數值低，粉質曲線中穩定時間短、弱化度高、粉質指數下降、拉伸曲線中抗拉伸阻力低、延伸度較長等現象。而用降落數值儀對芽麥進行研究發現，隨著芽麥率的升高，降落數值逐漸降低。面粉質量指標要求，小麥粉降落數值應控制在250~350s才能達到要求。只有6％芽麥率面粉為芽麥面粉降落數值達標樣品。隨著芽麥率的升高，芽麥面粉樣品的吸水量、形成時間、穩定時間、粉質指數逐漸降低，而弱化度逐漸升高，芽麥率32％時弱化度稍有反彈。
芽麥率的提高，會造成面筋質量不同程度的破壞，引起面粉吸水能力差，耐操作性不強，在機械攪拌力的作用下，面團易發粘。從吸水量上看，6％到18％時變化較大，但18％到32％卻沒有較大的變化，穩定時間同樣如此，說明同品種不同芽麥率的小麥的芽麥面粉的吸水量和穩定時間的變化幅度不大。
通過降落數值儀實驗，其最大拐點在6％到18％之間。形成時間則呈現逐漸下降的趨勢，粉質指數受形成時間的影響同樣如此。弱化度變化的最大拐點卻在26％到32％之間。6％到26％之間芽麥粉呈逐漸發粘的趨勢。
因此，綜上我們可以看出，導致芽麥品質降低的因素與降落數值有著很大的關系，而相關企業想要保證小麥以及生產加工出的小麥粉免受影響，那么就需要積極地使用降落數值儀來加強對小麥谷粒發芽受損程度的測定，從而避免發芽現象的出現，為小麥粉品質以及企業效益提供保障。
