面筋測定儀教你如何利用面筋強度區(qū)分面粉品類與用途
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2019-09-24 閱讀次
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見的一類食品制作原料，饅頭、面條、蛋糕均由面粉制作而成。但不同的食品制作所用的面粉卻也有很大的不同，就如饅頭和蛋糕，并不能用同種面粉制作，而應(yīng)該使用專用粉。那么何為專用粉呢？其實，許多企業(yè)都是通過面粉所含的面筋數(shù)量、面筋強度進行區(qū)分的，當然，在區(qū)分過程中，面筋測定儀便成為了較為重要的設(shè)備。
要知道，面筋測定儀是專業(yè)用來測定面粉中面筋含量以及面筋強度的儀器，其相比較于人工測定，表現(xiàn)得更加高效且精準，正好符合現(xiàn)代面粉企業(yè)的需求。一般在面筋測定儀的測定之下，顯示面筋指數(shù)越大，面筋筋力則越強，反之面筋指數(shù)越小則表示面筋筋力越弱。因此，依據(jù)面筋強度來區(qū)分，一般可以劃分為以下三個品類并對應(yīng)用途：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
所以，在日常生活中，想要使用面粉制作食品，一定要依據(jù)選購面筋強度較為合適的面粉。當然，在面粉出廠前，眾多企業(yè)都會利用面筋測定儀進行專用粉區(qū)分，我們只需要依據(jù)標簽購買即可。
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