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　　拉伸儀提供了評價面團流變學(xué)特性的指標(biāo)，但是拉伸儀不同的操作方法（主要是面團的制備）對所記錄的數(shù)據(jù)有一定的影響。目前國內(nèi)主要使用的方法有三種，此外還有日本和臺灣有些廠家采用的方法，這四種方法的主要區(qū)別在面團制備過程中攪拌時間和方式不同。下面就簡單來介紹這幾種方法的區(qū)別：

　　1、國際法

　　氯化鈉溶液和蒸餾水必須在25s內(nèi)加完，揉和5±011min，這時面團稠度值必須在480～520FU之間。關(guān)停揉面器，此面團即可用作拉伸實驗。

　　2、老的手冊方法或ICC替換法

　　氯化鈉溶液和蒸餾水必須在30s內(nèi)加完，揉面1min，然后關(guān)掉粉質(zhì)儀靜置5min。靜置后，再揉面2min ，使揉面的總時間達到3min，最后，稠度值達到500FU。

　　3、AACC方法

　　揉混面團1min，停止5min，再繼續(xù)揉混到面團充分形成為止，即粉質(zhì)曲線中心最高稠度達到500FU。

　　4、日本和臺灣有些廠家采用的方法

　　和面1min，靜置5min，再和面至面團形成時間再加1min。