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　　面粉的品質影響了面制品的風味及品質，也嚴重影響著食物的營養價值。在越來越關注飲食的現在，對與食物。已經不在停留在填飽肚子上了。對其營養價值的研究也越來越完善。通過研究發現，芽麥面粉在加水加工成食品的過程中，由于面粉中含有大量的淀粉酶，導致面粉中淀粉水解過量，從而使低聚糖、糊精的含量增加，影響了面粉的工藝品質、食用品質。
　　
　　芽麥面粉在食用品質上有以下比較明顯的缺點：加工的饅頭、蛋糕和面包質地粗糙、硬、不蓬松；加工的面條易斷條、水煮混湯，餃子易破皮；面粉粉色較黑；口感不好、沒鮮味、發粘、有澀味，長期食用易造成腹脹、胃脹等。研究了植酸鹽%鈉鹽&對芽麥面粉品質的改善情況。
　　
　　降落值、粘度都是以糧食中的淀粉酶對淀粉凝膠的液化作用為依據，來測定糧食中淀粉的粘度變化。通過淀粉粘度的變化反映糧食中淀粉酶活性的大小。降落值是降落值測定儀的攪拌錘經過被酶液化的淀粉溶膠降落一定距離所需時間。通過對比實驗得到以下數據。

      2.添加植酸鹽對降落值的改善和對粘度值的改善是同步的。