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      一般人都覺得食品增稠劑離我們的生活比較遙遠，但其實它卻一直都在我們的身邊。比如說食堂或餐館里的蛋花湯，只用一個雞蛋就能讓一大桶湯飄上蛋花，秘訣就在于勾芡。這是淀粉引發的奇妙的變化，學名為糊化，它讓湯變得濃稠，讓蛋花均勻地懸浮在湯里，而不是沉到桶底。而淀粉其實就是最樸素的增稠劑。

      增稠劑一般來說，都是安全性比較高的，所以也沒有嚴格的限制標準限制食品中增稠劑的使用量，而且它們也算“膳食纖維”，所謂的“長期使用、超標使用會對人體有損害”，沒有科學依據。當然有些非法生產的明膠等物質會對人體產生危害，不過它們也不能被稱為食品添加劑。

      就增稠劑的作用看，增稠劑主要是為了增強食物的口感，提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。比如在有些店是將粥預先放在塑料杯中，方便顧客外帶，但是如果不使用增稠劑，那么放置的粥就會分層，導致吃起來口感很差。當然有些店為了少放原料，而使用增稠劑，那么這樣就是欺騙消費者的做法，理應受到相應的懲罰。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com