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      在食品的品質檢測中，有時候需要測定食品中的酸度。而酸度對于食品的品質有哪些影響呢？食品中的酸度的意義是什么呢？其實通過測定食品中的酸度，有三大重要的意義。

      第一由于酸度反映了食品的質量指標，食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。因此酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。

      第二通過食品酸度的測定可以判斷食品的新鮮程度，以新鮮牛奶為例，新鮮牛奶中的乳酸含量過高，說明牛奶已腐敗變質；水果制品中有游離的半乳糖醛酸，說明受到霉爛水果的污染。

      最后測定酸度可判斷果蔬的成熟程度，不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。以葡萄和番茄為例，由于成熟的葡萄含大量的酒石酸，因此如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時，說明葡萄還未成熟。而番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。

      由此可見，酸度的對于鑒別食物的品質有重要的作用，因此在現代工業生產中，也有專業的儀器設備用于食品酸度的測定，大大提高了食品的檢測水平。