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      我們知道，初榨的食用油脂，一般顏色都是比較深的，而且會帶有部分的沉淀物。而經過精煉后，其顏色會變淡很多，而且會非常清澈，這是由于在油脂精煉中進行了油脂脫色的處理，那么油脂脫色主要脫除的是什么呢？

      純凈的甘油三酯在液態時候呈現的是無色的，在固態時候呈現的是白色。但是在常見的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類不同的色素。這些色素有些是天然的，有些是在油料存儲和制油過程中新生成的。這些色素主要由以下幾部分組成：

      第一、有機色素，主要有葉綠素、類胡蘿卜素。個別油脂中還有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈現深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進入油中的，也有一些是在油脂生產過程中生成的，比如是葉綠素受到高溫作用轉變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。

      第二、有機降解物，就是品質劣變油籽中的蛋白質、糖類、磷脂等成分的降解物，這些降解物形成的色素很難用吸附劑除去。

      第三，色原體，色原體在通常情況下沒有顏色，但是經過氧化或者特定試劑作用會呈現鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒有毒性，但是影響油脂的外觀。

      所以在油脂制取過程中，要生產高等級的油脂產品時候，比如是高級烹調油、色拉油等等，必須對油脂進行脫色處理。