面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過(guò)大的原因是什么
面團(tuán)拉伸儀是用于做面團(tuán)拉伸試驗(yàn)的儀器，在面粉的品質(zhì)檢測(cè)中，應(yīng)用比較多�，F(xiàn)在，一般有一定規(guī)模的面粉生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)配備面團(tuán)拉伸儀，其他的儀器還有粉質(zhì)儀，面筋儀等，都是進(jìn)行面粉品質(zhì)檢測(cè)的必備儀器。
但是在實(shí)際的工作中，工作人員會(huì)遇到面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過(guò)大的情況發(fā)生，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認(rèn)這個(gè)原因，則可以和其他儀器進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn)。
除了面粉本身的原因外，在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實(shí)驗(yàn)中，有些問(wèn)題也需要注意，比如對(duì)儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面、揉圓、搓條過(guò)程中盡量不要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；要保證操作過(guò)程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團(tuán)時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘，結(jié)束點(diǎn)的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時(shí)間45分鐘。
總之，使用面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行面團(tuán)試驗(yàn)是一項(xiàng)嚴(yán)格的試驗(yàn)過(guò)程，因此要嚴(yán)格按照其操作方式進(jìn)行操作，同時(shí)在平時(shí)要保證面團(tuán)拉伸儀的靈敏度，這樣才能保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
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