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      面粉的拉伸性能是反應面粉面筋質量的重要檢測指標， 所以對面粉拉伸性能的研究一直是面粉加工領域中的重要內容。現在為了方面生產，也多是使用小麥粉面團拉伸儀來進行檢測。

      以金濤砂子粉，香雪高筋兩種不同產地的面粉為研究材料，借助小麥粉面團拉伸儀等檢測儀器分析了它們的拉伸特性，實驗中，按照面粉的吸水率將面粉揉成團，滾成條形，分別在30 ℃醒發箱中醒發45、90、135 min，最后用小麥粉面團拉伸儀進行拉伸測試。

      試驗過程中，小麥粉面團拉伸儀測定的參數主要包括面團的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等。其中，拉伸能量為拉伸時所需要的能量，反映面團強度，曲線面積越大，表示面粉筋力越強；延伸度是反映面團黏性與橫向延展性能的重要參數；拉伸阻力反映面筋網絡結構牢固程度， 筋力強弱，以及面團的持氣能力。統計分析結果表明， 砂子粉拉伸能量與拉伸阻力在45 、90 、135 min 均顯著減弱， 延伸度在三個時間均有變化但變化規律并不嚴格。高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度隨著時間的延長在三個時間變化規律均不嚴格，但某兩時間變化有顯著差異。